Burdur'un Ahisi çırak bulamıyor: Gençler önce ne kadar kazanacağını soruyor

Burdur’da dedesinden miras kalan şekerleme ve ceviz ezmesi imalatını aynı dükkanda sürdüren 74 yaşındaki Orhan Leblebici, çocuk yaşlarda adım attığı mesleğinde çıraklıktan ustalığa uzanan bir ömür geçirdi. 2026 yılının Ahisi seçilen Leblebici, şimdi ise aile mesleğini 4. kuşak olarak oğluna devretmeye hazırlanıyor.

Leblebici, dedesinin 1930 yılında açtığı dükkanda çocuk yaşlarda çalışmaya başladı. Yıllar içinde mesleğin tüm aşamalarını öğrenerek çırak, kalfa ve ardından usta olan Leblebici, bugün Burdur’un yöresel lezzetlerinden ceviz ezmesi ve şekerleme üretimini sürdürüyor.

Kendisinin yetiştirdiği bazı çırakların ilerleyen yıllarda kendi iş yerlerini açarak mesleğe devam ettiğini belirten Leblebici, buna rağmen günümüzde yeni çırak bulmakta zorlandıklarını ifade etti.

“ŞİMDİ DE BİZDEN SONRAKİ EVLADIMIZ DEVAM ETTİRİYOR”

Mesleği çocukluk yıllarında dedesi ve babasından öğrendiğini anlatan Leblebici, aile geleneğinin gelecek kuşakta da sürmesini istediğini belirterek, “Çocukluğumdan beri, dedem zamanından beri bu adreste şekerleme ve ceviz ezmesi imalatıyla uğraşıyorum. Çocukluğumuzdan beri bu dükkana gelip gitmekteyiz. Zamanında biz de çırak olduk, kalfa olduk, usta olduk. Şimdi de bizden sonraki evladımız devam ettiriyor. Bu şekilde de devam ediyorum.” dedi.

2026 yılının Ahisi seçilmesinden duyduğu memnuniyeti de dile getiren Leblebici, Ahilik kültürünün gelecek nesillere aktarılması gerektiğini söyledi:

"Sağ olsun arkadaşlarımız bizi münasip görmüşler. Biz de elimizden geldiği kadar bin kusur yıldır devam eden bu Ahilik geleneğini kendi çapımızda ve imkanlar doğrultusunda devam ettirmek istiyoruz. Biliyorsunuz Ahilik, eline, beline ve diline sahip olmayı benimsemiş bir teşkilattır. Dünyada hemen hemen başka örneği yoktur. Biz de elimizden geldiğince sürdürmeye gayret ediyoruz."

“ÇIRAK GELİYOR, İLK OLARAK ‘KAÇ PARA VERECEKSİN’ DİYE SORUYOR”

Geleneksel mesleklerin yeni nesil tarafından yeterince tercih edilmediğini savunan Leblebici, çırak yetiştirme konusunda yaşadıkları sıkıntıyı anlattı:

"Maalesef iş öğrenmeye gelen gençlerimiz yok. Bizim şahsen yetiştirdiğimiz 3-5 çırak kalfa dükkan açtılar. Yeni nesil bu tür şeylere, özellikle ufak meslek erbaplarına ilgi göstermiyor. Daha doğrusu bu durum Türkiye’nin kanayan bir yarasıdır. Hazır kazanılmışın, basit ve ucuz bir şekilde zengin olmanın peşindeler. Çalışıp kazanayım, 3-5 kuruş artırayım, bir şeyler yapayım değil. Bizlere geldiği yok da bir çırak gelse ‘Ne iş yapacağım?’ diye sormuyor da ‘Kaç para vereceksin?’ diye soruyor. Maalesef bu durum günümüzün bir hastalığı. Bu durumun bir an önce önüne geçilmesi gerekiyor."

CEVİZ EZMESİNİN KİLOSU 440 LİRA

Leblebici, Burdur’un yöresel ürünlerinden ceviz ezmesinin üretim aşamasına ilişkin de bilgi verdi. Ceviz ezmesinin şeker, irmik ve ceviz kullanılarak hazırlandığını belirten Leblebici, üründe bunların dışında herhangi bir katkı maddesi bulunmadığını söyledi:

"3’te 1 şeklinde yapıyoruz. Şeker, irmik ve ceviz. Bunlardan başka bir katkı maddesi yoktur. Tabii ki şekeri kaynatmak için bir miktar su lazım. Ceviz ezmesi bu üçünün karışımından meydana gelir. Bizim eskiden beri bir ismimiz olduğu için bizi tanıyan, bilen müşterilerimiz geliyor. Biz şu anda ceviz ezmesinin kilosunu 440 liraya satıyoruz."